问猪肚莲子汤的做法 家常清润煲汤

猪肚莲子汤是经典滋补老火汤，汤品清甜温润，猪肚脆韧爽口，莲子粉糯，重点在于猪肚彻底去腥处理，处理干净之后慢火煲炖，汤色清亮不浑浊，这道汤讲究原味，不需要重香料，只靠姜片去腥，莲子可以选去芯白莲子，口感不苦，喜欢清心降火的也可以保留莲芯，核心要点是猪肚翻面反复搓洗去除黏液异味，焯水定型之后再切条，小火慢煲让猪肚软韧，莲子最后阶段再下锅，避免煲太烂化成泥。

食材准备

猪肚预处理（关键步骤）

猪肚翻面，把内侧油脂适当修剪，不要全部去掉，保留少量油脂汤更香，撒上面粉和食盐，反复抓揉搓洗，把表面黏液脏污搓落，流动清水反复冲洗干净，也可以加少许白醋辅助去异味。洗好的猪肚冷水下锅，放入姜片 料酒，大火烧开，撇掉血沫，继续煮 5 分钟捞出，温水冲洗，切成宽条备用，干莲子提前用温水浸泡 30 分钟。

煲汤详细步骤

砂锅加入足量清水，放入猪肚条 姜片 拍碎白胡椒粒，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢煲 60 分钟，猪肚煲到软韧之后，放入泡好的莲子，继续小火煲 30 分钟，莲子粉糯之后，再加食盐调味，搅匀就可以关火，不要过早放盐，盐放太早猪肚会收缩变硬。

进阶要点说明

白胡椒是这道汤风味重点，推荐用整粒拍碎，比胡椒粉香气更醇厚，汤不会浑浊，如果是孕妇或者怕辛辣人群，可以减少白胡椒用量，莲子如果保留莲芯，汤会带微苦，适合想要清心效果的人群，煲制全程尽量少开盖，保持锅内温度稳定，汤的鲜味更足，不建议加八角桂皮这类重香料，会掩盖猪肚和莲子本身清甜本味。

【常见问题】

问题 1 猪肚莲子汤猪肚还有腥味是什么原因

回答 1 猪肚莲子汤还有腥味，一般是猪肚内侧黏液没有用面粉盐搓洗干净，焯水不充分，做猪肚莲子汤预处理一定要彻底，姜片和白胡椒也可以辅助压去腥异味。

问题 2 猪肚莲子汤莲子煲烂了怎么办

回答 2 猪肚莲子汤莲子煲烂，是莲子下锅太早，猪肚先煲一个小时之后再放莲子，继续煲 30 分钟，莲子刚好粉糯，不会化成泥。

问题 3 猪肚莲子汤可以放很多香料吗

回答 3 猪肚莲子汤不建议放八角桂皮等重香料，猪肚莲子汤主打清润原味，重香料会破坏汤本身清甜，只需要姜片白胡椒就足够。

问题 4 猪肚莲子汤可以用电炖锅做吗

回答 4 猪肚莲子汤可以用电炖锅制作，猪肚先焯水切条，放入电炖锅加姜片白胡椒，慢炖一个小时之后再加莲子继续炖，同样可以做出猪肚莲子汤。

【免责申明】

本猪肚莲子汤做法仅为家常煲汤参考，属于食疗类汤品，不能替代药物治疗，特殊体质人群饮用前建议咨询医师，本文不构成医疗指导建议。