家常汤类菜谱大全收集的都是家庭容易操作，食材容易买到的汤水，家常汤品不需要复杂的熬制设备，主要分为快手滚汤和慢炖老汤两大类，滚汤十几分钟就能做好，适合工作日快速就餐，慢炖汤需要小火长时间焖煮，食材味道充分融入汤里。做家常汤最核心的要点就是把控火候，肉类食材提前焯水去除血沫可以减少腥味，蔬菜类汤品不宜久煮，防止营养流失口感软烂，调味尽量清淡，出锅前再放盐，能最大程度保留食材本身的鲜味，下面整理多款常用家常汤的完整做法。
第一款 番茄鸡蛋汤
准备食材
主料 番茄两个 鸡蛋两个
辅料 葱花少许
调料 食用油一勺 食盐适量 白糖小半勺 香油几滴
制作步骤
1 番茄顶部划十字，用开水烫十秒，撕掉外皮，切成小块，鸡蛋打入碗中充分搅散备用。
2 锅里放油，油热放入番茄块中小火翻炒，按压番茄炒出番茄红汁，加入白糖中和酸味。
3 加入足量清水，大火烧开，保持沸腾一分钟。
4 转小火，淋入蛋液，等待蛋液浮起形成蛋花，不要立刻搅动。
5 加入食盐调味，撒葱花，滴几滴香油即可出锅。
制作关键点
番茄一定要炒出沙汤汁才浓郁，蛋液下锅小火，快速搅动蛋花会细碎，静置片刻蛋花更大更好看。
第二款 冬瓜海带排骨汤
准备食材
主料 排骨 400 克 冬瓜 300 克 干海带一小片
辅料 生姜三片
调料 料酒一勺 食盐适量
制作步骤
1 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇干净表面血沫，捞出排骨温水冲洗干净。
2 干海带提前冷水泡发，反复清洗去掉泥沙，切成长条，冬瓜去皮切成大块。
3 砂锅放入排骨姜片，倒入足量温水，大火烧开之后转为最小火盖上盖子炖六十分钟。
4 放入海带继续炖二十分钟，再放入冬瓜块炖十五分钟。
5 出锅之前加入食盐调味，搅匀就可以盛出。
制作关键点
炖肉的汤需要一次性加足温水，中途尽量不添加冷水，冬瓜最后放，久煮容易化掉。
第三款 丝瓜瘦肉汤
准备食材
主料 丝瓜一根 瘦猪肉 150 克
辅料 生姜两片 葱花少许
调料 淀粉半勺 料酒半勺 食盐适量 食用油少许
制作步骤
1 瘦肉切成薄片，加料酒淀粉抓匀腌制十分钟锁住肉汁，丝瓜去皮切滚刀块。
2 锅中加水放姜片烧开，放入丝瓜煮三分钟。
3 把腌好的肉片分散下入锅里，肉片变色立刻关火。
4 加入食盐，滴少量油，撒葱花完成。
制作关键点
肉片下锅不要久煮，变色就熟，煮太久肉质发柴，丝瓜不能提前切，防止氧化发黑。
第四款 玉米胡萝卜鸡汤
准备食材
主料 半只土鸡 甜玉米一根 胡萝卜一根
辅料 生姜三片
调料 料酒一勺 食盐适量
制作步骤
1 鸡肉切块冷水下锅，放姜片料酒焯水，撇除浮沫捞出洗净。
2 玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
3 砂锅放鸡肉姜片，倒入足量温水大火煮开，小火炖五十分钟。
4 加入玉米胡萝卜继续炖煮三十分钟。
5 出锅前加盐调味。
制作关键点
鸡汤尽量不要放太多香料，避免掩盖鸡肉本身鲜甜，浮油可以撇掉一部分，喝起来不油腻。
第五款 紫菜蛋花汤
准备食材
主料 干紫菜一小把 鸡蛋一个
辅料 葱花少许
调料 食盐 香油 少许虾皮可选
制作步骤
1 紫菜简单冲洗去除细沙，鸡蛋打散备用。
2 清水下锅烧开，可以放少许虾皮增鲜。
3 转小火淋入蛋液形成蛋花。
4 放入紫菜，加盐搅匀，关火撒葱花，滴香油。
制作关键点
紫菜不需要久煮，最后放，煮太久口感软烂，鲜味流失。
家常汤通用技巧
1 肉类炖汤焯水必须冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来，热水下锅肉质收紧血水锁在肉里腥味重。
2 加盐时机尽量放在出锅前，过早放盐会让肉蛋白质凝固，肉质变柴，汤不容易炖鲜。
3 清水尽量一次性加够，中途加水优先加热水，冷水会让肉类收缩，汤味变淡。
4 滚汤适合绿叶菜瓜类，炖煮汤适合骨头鸡肉类食材。
【常见问题】
问题 1 家常汤类熬出来腥味很重怎么解决
回答 1 家常汤类腥味大多是肉类没有充分焯水，血沫没有撇干净。制作家常汤类时肉类冷水下锅焯水，煮出浮沫全部捞出，焯水后用温水清洗食材，炖汤加入姜片料酒，就可以减轻腥味。
问题 2 家常汤类炖很久味道还是不鲜是什么原因
回答 2 家常汤类味道不够鲜一般是加水太少或者盐放太早。制作家常汤类一次性加足温水，小火慢炖，等到出锅前再放盐，保留食材本身鲜味，不要放过多重口调料掩盖原味。
问题 3 家常汤类蔬菜下锅之后发黄软烂怎么避免
回答 3 家常汤类蔬菜发黄软烂是下锅时间过早，长时间高温熬煮。做家常汤类，瓜类绿叶蔬菜尽量最后放，短时间煮到断生即可，减少加热时长，保持蔬菜颜色和口感。
【免责申明】
本家常汤类菜谱大全仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味和人数调整，痛风人群需要控制海鲜肉汤类家常汤类的摄入，烹饪热汤注意防烫伤，食材变质不要用来熬制家常汤类。