问蒸梨的家常做法 冰糖蒸梨详细教程

蒸梨是很常见的家常甜蒸品，最经典就是冰糖蒸梨，把梨挖空填入冰糖，上锅隔水蒸软，梨肉变得软糯清甜，汤汁温润，口感温和，秋冬居家很适合做。做蒸梨关键是选对梨，优先选雪梨，肉质细腻水分足，蒸完不容易散，蒸制时间要控制好，时间太短梨芯发硬，时间太久梨肉软烂塌掉不成形。很多人做蒸梨味道偏淡，或者梨蒸完发黑、出水太多，主要是梨没有清洗干净，没有挖掉梨核，蒸制火力时间不对，也有的是直接切块蒸，没有保留整梨盅造型。下面介绍整只冰糖蒸梨基础做法，还有几种家常改良版本。

食材准备

主料 雪梨 1 个

辅料 冰糖 15 到 20 克

可选配料 枸杞一小把 红枣 2 颗

基础冰糖蒸梨步骤

第一步 雪梨用清水仔细搓洗表皮，也可以用盐轻轻搓洗去除果蜡，冲洗干净。

第二步 梨顶部切下一小片当做盖子，用小勺或者挖核工具，把中间梨核挖掉，注意不要把梨底部戳穿，做成梨盅。

第三步 在挖空的梨腔里面放入冰糖，可以加入提前泡好的枸杞、红枣。

第四步 盖上之前切下来的梨盖，把梨放进可以隔水蒸的小碗里面，防止蒸出来的糖水流失。

第五步 蒸锅加水烧开，放入梨，转中小火隔水蒸 30 到 40 分钟，直到梨肉用筷子可以轻松扎透。

第六步 关火取出，稍微放温就可以吃，梨肉和蒸出来的糖水都可以食用。

改良家常版本

川贝蒸梨 梨腔内加入少量川贝粉，搭配冰糖，属于传统搭配，注意只是家常食疗甜品，不能替代药物治疗

银耳蒸梨 提前泡发银耳切碎，和冰糖一起放进梨盅同蒸，口感更绵密

切块蒸梨 嫌挖梨盅麻烦，可以直接把梨去皮切块，加冰糖清水，小碗上锅蒸 25 分钟，做法更省事

关键参数对照表

小技巧

冰糖不要放太多，梨本身自带甜味，糖多会掩盖梨本身清甜。

梨底部不要戳破，不然里面糖水会全部流出去。

喜欢温热口感，蒸好趁温吃，不建议放凉久存，蒸梨最好现蒸现吃。

【常见问题】

问题 1 蒸梨一定要用雪梨吗

回答 1 蒸梨优先推荐雪梨，雪梨水分高果肉细，蒸完软糯清甜，做蒸梨效果最好，没有雪梨也可以用鸭梨替代，但是蒸梨成品口感会有差别。

问题 2 蒸梨蒸多久最合适

回答 2 整只蒸梨一般中小火隔水蒸 30 到 40 分钟，判断标准就是筷子可以轻松扎进梨肉，蒸梨达到这个状态就是蒸透了，根据梨大小可以微调蒸梨时间。

问题 3 蒸梨可以去皮吗

回答 3 蒸梨可以去皮，带皮蒸的好处是保留梨的造型，果皮可以锁住汁水，如果觉得果皮口感粗糙，做蒸梨也可以去皮切块蒸。

【免责申明】

本内容仅为蒸梨家常甜品做法参考，属于普通食品制作，不具备药物治疗功效，有相关不适请及时就医，食材食用风险由食用者自行承担。