问炖猪腰汤的做法 清润去腥家常教程

炖猪腰汤的做法核心要点是彻底剔除猪腰里面白色骚腺，经过浸泡去血水，焯水去腥，短时间慢炖，成品汤清味鲜，猪腰口感脆嫩不腥，猪腰特殊的臊味主要来自中间白色腰臊，如果没有清理干净，整锅汤都会有很重腥臊味，同时猪腰不能长时间久煮，煮太久会变老发硬发柴，很多人做炖猪腰汤容易出现汤有臊味，腰片嚼着老硬，汤色浑浊，想要稳定做好炖猪腰汤，重点掌握腰臊去除，浸泡去腥，焯水控制火候还有炖煮时长，这道汤属于家常滋补汤品，常搭配杜仲或者红枣枸杞，风味温润。

食材准备

主料

新鲜猪腰 2 个

辅料

生姜一块，大葱一段，料酒两勺，食盐，白胡椒粉，可选杜仲 10 克，红枣 3 颗，枸杞一小把

食材选择要点

优先挑选颜色淡红，表面光滑没有异味的新鲜猪腰，不选发黑发黏的不新鲜猪腰，杜仲是传统搭配，喜欢原味清炖可以不放，姜葱料酒是基础去腥材料，不建议放大量香料，避免掩盖猪腰本身鲜香味。

预处理操作清单

1 猪腰对半剖开，把内部白色筋膜也就是腰臊全部刮干净，这一步是去除臊味最关键步骤

2 处理好的猪腰切成腰片，放入清水里面，加少许盐抓洗，浸泡二十分钟，中途换水，泡出血水

3 腰片冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开，撇掉浮沫，焯水三十秒立刻捞出，温水冲洗干净，不要久煮

4 生姜切片，大葱切段，红枣去核，枸杞清洗备用

正式制作步骤

1 砂锅加入足量热水，放入姜片葱段杜仲红枣，小火先煮十五分钟，把配料香味煮出来

2 下入焯好水的猪腰片，转小火保持微沸，继续炖八到十分钟，不要大火猛滚

3 出锅前五分钟放入枸杞，出锅前再加食盐和白胡椒粉调味，不建议早放盐，避免猪腰收缩变老

4 关火之后可以滴几滴香油增香，静置两分钟就可以盛出饮用

关键技术要点表格

炖好的猪腰汤汤色清亮，腰片脆嫩，没有明显臊味，掌握这个基础清炖版本之后，还可以根据个人喜好添加山药，做成不同风味的炖猪腰汤。

【常见问题】

问题 1 炖猪腰汤的做法为什么会有很重臊味

回答 1 炖猪腰汤的做法里面，臊味主要是猪腰内部白色腰臊没有刮干净，炖猪腰汤的时候一定要把腰臊全部剔除，再加盐浸泡抓洗焯水，这样炖猪腰汤就不会有腥臊味。

问题 2 炖猪腰汤的做法猪腰煮老是什么原因

回答 2 炖猪腰汤的做法猪腰变老，大多是炖煮时间过长，炖猪腰汤小火只需要八到十分钟，焯水也不能久煮，按照炖猪腰汤的做法控制时间，腰片保持脆嫩口感。

问题 3 炖猪腰汤的做法可以加杜仲吗

回答 3 炖猪腰汤的做法可以搭配杜仲，杜仲是炖猪腰汤经典搭配，先把杜仲小火煮出味道再下猪腰，属于传统家常搭配，不喜欢药味也可以省略杜仲做原味清炖。

问题 4 炖猪腰汤的做法冷冻猪腰能用吗

回答 4 炖猪腰汤的做法冷冻猪腰也可以使用，解冻之后同样要刮除腰臊，浸泡去血水，但是冷冻猪腰做出来的炖猪腰汤脆度会略差于新鲜猪腰。

【免责申明】

本内容仅为家常炖汤烹饪经验分享，猪腰新鲜程度灶具火力口味偏好存在个体差异，特殊体质人群饮用前建议咨询专业医师，本内容不构成专业营养医疗建议。