山药鸡汤想要炖好喝又营养，关键要点是鸡肉提前焯水去血沫，小火慢炖出鸡汤鲜香味，山药不要过早下锅，防止炖烂化汤，调味清淡少盐，保留鸡肉蛋白和山药本身的营养，这道汤属于家常温补汤品，鸡肉提供优质蛋白质，山药含有黏液蛋白和多种矿物质，搭配之后口感清甜温润，很多人炖出来汤浑浊发腥，山药一煮就碎，大多是焯水方式不对，大火一直沸腾，山药下锅时机太早，或者焯水之后没有冲洗干净血污，掌握食材选择，预处理，炖煮顺序和火候控制，成品汤清亮鲜甜，鸡肉软嫩，山药绵而不碎，营养流失也更少。
食材选择对照表
| 食材 | 挑选要点 | 作用 |
|---|---|---|
| 鸡肉 | 优先老母鸡或者土鸡，油脂适中，不要冷冻太久的柴鸡 | 汤底鲜香，蛋白质含量高 |
| 山药 | 选铁棍山药最佳，质地绵密耐炖，普通脆山药适合喜欢脆口 | 提供绵甜口感，保留黏液营养 |
| 辅料 | 生姜，红枣，枸杞，少量葱段 | 去腥增香，红枣枸杞不要放太多避免抢味 |
| 调味 | 食用盐，白胡椒粉，出锅前再加 | 早放盐会让鸡肉蛋白收缩，肉质发柴 |
详细炖煮操作步骤
第一步 食材预处理，鸡肉剁成块，用清水浸泡 30 分钟，泡出里面血水，中途换一次水，山药去皮切滚刀块，去皮的时候建议戴手套，防止山药黏液刺激皮肤发痒，生姜切片，红枣去核备用。
第二步 鸡肉焯水，冷水下锅，放入姜片葱段，开大火加热，水沸腾之后继续煮 2 到 3 分钟，把表面浮起的血沫全部撇干净，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，鸡肉遇冷会收缩变柴。
第三步 正式炖煮，把焯好的鸡肉放进砂锅，加入足量温水，放入姜片红枣，大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖 60 到 80 分钟，小火保持微微翻滚状态，不要持续大火剧烈沸腾，大火会让汤浑浊。
第四步 下入山药，鸡肉炖到软嫩之后，再放入山药块，继续小火炖煮 20 到 30 分钟，铁棍山药炖到用筷子可以轻松扎透就可以，这个时机山药不会化在汤里。
第五步 收尾调味，出锅前 5 分钟放入枸杞，加入适量盐，少量白胡椒粉，搅拌均匀，关火之后不要马上开盖，可以焖 5 分钟，味道融合更好。
提升汤品营养与口感关键技巧
山药黏液蛋白遇高温长时间久煮会部分分解，所以不建议和鸡肉一起从头炖到底，晚下锅可以保留更多营养，同时维持成型。
炖鸡汤尽量用砂锅，受热均匀，保温效果好，比普通不锈钢锅炖出来香味更醇厚。
如果觉得汤太油，可以在炖煮之后用汤勺撇掉表层浮油，适合怕油腻人群。
想要风味升级，可以加少量玉米或者胡萝卜，但是主料还是鸡肉和山药，辅料过多会冲淡本味。
常见失败原因
汤发腥，是血水没有泡干净，焯水血沫没有撇除，或者焯水之后用冷水冲洗鸡肉。
山药全部炖碎化汤，就是山药下锅太早，炖煮时间过长。
鸡肉肉质发柴，是提前放盐，或者焯水之后冷水激到鸡肉，还有长时间大火猛煮。
汤味道寡淡，一般是鸡肉品种偏瘦，炖煮时长不足，鲜味没有充分溶出。
【常见问题】
问题 1 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，山药什么时候下锅最合适
回答 1 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，山药建议鸡肉小火炖一个小时之后再下锅，继续炖 20 到 30 分钟，晚下锅既能保留山药黏液营养，还可以避免山药炖烂化汤，口感绵密成型。
问题 2 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，焯水为什么要用冷水下锅
回答 2 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，冷水下锅焯水可以随着水温慢慢升高，把鸡肉内部血水充分逼出来，去腥效果更好，如果开水下锅，鸡肉表面快速收缩，内部血污锁在肉里面，炖好之后汤会有腥味。
问题 3 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，可以用高压锅做吗
回答 3 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，可以使用高压锅，高压锅节省炖煮时间，鸡肉压 20 分钟之后，再放山药压 5 到 8 分钟，缺点是砂锅慢炖的醇厚香气会弱一点，营养同样可以保留。
问题 4 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，盐为什么不能早放
回答 4 山药鸡汤怎么炖好喝又营养，盐如果很早就放，鸡肉蛋白质遇盐收缩，肉质会变柴，鲜味不容易释放，所以盐要等到快出锅前再加，汤的鲜味和鸡肉嫩度都会更好。
【免责申明】
本文内容仅作为家常烹饪参考，山药鸡汤属于普通膳食，不具备治疗功效，部分人群如糖尿病过敏体质需要根据自身情况调整食材，特殊疾病饮食请遵从医生指导。