【南乳和腐乳的区别】南乳与腐乳虽然在名称上相似，且都属于发酵豆制品，但在原料、制作工艺、风味特点以及用途等方面存在明显差异。以下是对两者区别的详细总结。
一、
1. 原料不同：
南乳主要以糯米为原料，加入红曲米发酵制成；而腐乳则以黄豆为主要原料，通过毛霉菌等微生物发酵而成。
2. 制作工艺不同：
南乳的制作过程中会添加红曲米，赋予其独特的红色色泽和微甜口感；腐乳则依靠自然或人工接种的菌种进行发酵，通常会加入辣椒、香料等调味品。
3. 风味特点不同：
南乳味道偏甜，颜色鲜艳，常用于烹饪中增添香气；腐乳则口味较咸鲜，带有浓郁的发酵香味，适合佐餐或调味。
4. 用途不同：
南乳多用于粤菜中的炖煮或腌制；腐乳则更常作为小菜或调料使用，尤其在川菜、湘菜中较为常见。
二、对比表格
| 项目 | 南乳 | 腐乳 |
| 主要原料 | 糯米、红曲米 | 黄豆 |
| 发酵菌种 | 红曲霉 | 毛霉、根霉等 |
| 颜色 | 红色或橙红色 | 白色、黄色或红色 |
| 口味 | 微甜、略带酒香 | 咸鲜、有发酵香味 |
| 是否含酒精 | 一般不含 | 有的品种含少量酒精 |
| 常见用途 | 烧烤、炖煮、腌制 | 佐餐、调味、拌菜 |
| 地域特色 | 广东地区为主 | 全国各地均有，如湖南、四川 |
通过以上对比可以看出，南乳和腐乳虽同属发酵豆制品，但各自有着鲜明的特点和适用场景。了解它们的区别有助于在日常饮食中更好地选择和使用。