【红烧猪肘子怎么做又烂又好吃】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、香浓入味，深受大众喜爱。想要做出既“烂”又“好吃”的红烧猪肘子，关键在于选材、处理和烹饪技巧的掌握。下面将从选材、预处理、调料搭配以及烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、选材与处理
| 项目 | 说明 |
| 猪肘选择 | 建议选用带皮的前肘或后肘，肉质紧实、肥瘦适中，口感更佳 |
| 清洗处理 | 猪肘洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味；可先焯水去腥 |
| 焯水方法 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
二、调料搭配
| 调料 | 作用 | 用量建议（按2-3人份） |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 2汤匙 |
| 老抽 | 上色、增香 | 1汤匙 |
| 料酒 | 去腥、提香 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 增加甜味、上色 | 1小把（约10克） |
| 八角 | 增香、去腥 | 1颗 |
| 桂皮 | 增香、去腻 | 1小段 |
| 香叶 | 增香、提升风味 | 1-2片 |
| 姜片 | 去腥、增香 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 增香、提味 | 3-4瓣 |
| 盐 | 调味 | 适量（根据口味调整） |
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入冰糖炒至微黄，加入猪肘翻炒上色 |
| 2 | 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香 |
| 3 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 |
| 4 | 加入热水，水量需没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖 |
| 5 | 炖煮约1小时左右，至猪肘软烂，期间可根据口味调整盐量 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，使猪肘更加入味 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
四、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 可有效去除猪肘的腥味，使成品更香 |
| 炒糖色 | 有助于上色和增加风味，但注意不要炒糊 |
| 小火慢炖 | 是让猪肘变“烂”的关键，时间越长越软烂 |
| 收汁调味 | 最后收汁能提升味道层次，使酱汁浓郁 |
| 控制火候 | 炖煮过程中避免大火沸腾，以免肉质变硬 |
五、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可在炖煮时加入少量醋（如米醋），有助于胶原蛋白释放。
- 猪肘炖好后可提前一晚冷藏，第二天再加热食用，味道更佳。
- 红烧猪肘适合搭配米饭、馒头或面食，是冬日暖胃的佳品。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一盘又烂又好吃的红烧猪肘子。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能大受欢迎！