【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜香爽口的口感深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配木耳、笋片等配料，通过“过油”这一关键步骤提升风味。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作步骤表格。
一、选材与准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉，质地细腻 |
| 木耳 | 50g | 干木耳需提前泡发 |
| 笋片 | 50g | 可用鲜笋或水发笋 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加色彩与口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味必备 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎炸 |
二、制作步骤（过油肉）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳泡发后洗净，笋片切片，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌好的肉片快速滑炒，至表面微黄后捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、笋片和青红椒翻炒几下。 |
| 5 | 倒入之前炒好的肉片，加入适量生抽、盐调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 过油是关键步骤，目的是让肉片更嫩滑，同时锁住水分。
- 若时间紧张，可用不粘锅代替，避免油量过多。
- 可根据个人口味加入少量醋或糖，增加风味层次。
- 过油时火候不宜过大，以免肉片变老。
四、总结
过油肉不仅是一道美味的家常菜，也体现了山西饮食文化的独特魅力。通过合理的选材和细致的处理，即使是初学者也能轻松掌握。只要按照上述步骤操作，便能做出一道色香味俱全的过油肉，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。