【如何自制辣白菜】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道小菜，不仅味道鲜辣爽口，还能促进消化、增进食欲。虽然市面上可以买到现成的辣白菜，但自己动手制作不仅卫生、健康，还能根据个人口味调整辣度和咸度。下面将为大家详细总结如何在家自制辣白菜。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 粗盐 | 200g | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 50g | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 3瓣 | 越新鲜越好 |
| 姜末 | 1小块 | 约5g |
| 韩国大酱 | 2汤匙 | 或用普通豆瓣酱替代 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提味、平衡辣味 |
| 鱼露 | 1汤匙 | 增加鲜味，可选 |
| 水 | 适量 | 用于调制酱料 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，去掉外层老叶，放入盆中，撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使白菜出水。静置约30分钟至1小时，让白菜稍微软化。
2. 清洗与晾干
将腌好的白菜用清水冲洗干净，沥干水分或放在阴凉处晾干，避免水分过多影响发酵。
3. 准备酱料
将蒜末、姜末、辣椒粉、大酱、白糖、鱼露等调料混合在一起，加入适量水搅拌均匀，形成浓稠的酱料。
4. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每一面都覆盖到。
5. 发酵
将涂好酱料的白菜装入干净的玻璃罐或密封容器中，盖紧盖子，放置在室温下发酵1-2天。若喜欢更酸爽的味道，可延长发酵时间至3-5天，但需注意环境温度不宜过高。
6. 冷藏保存
发酵完成后，将辣白菜放入冰箱冷藏保存，风味会随时间变得更佳。建议在1个月内食用完毕。
三、小贴士
- 如果没有韩国大酱，可以用豆瓣酱代替，但味道会略有不同。
- 发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。
- 根据个人口味，可以添加胡萝卜丝、洋葱丝等增加口感和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味又健康的辣白菜了。不仅适合搭配米饭，也可以作为开胃小菜或火锅配菜，为你的餐桌增添一份韩式风味。