【如何自制韩式辣酱】韩式辣酱（고추장，Gochujang）是韩国料理中不可或缺的调味品，常用于炖菜、拌饭、烤肉等。虽然市面上可以买到现成的韩式辣酱，但自己动手制作不仅能保证食材新鲜，还能根据个人口味调整辣度和风味。以下是一份详细的自制韩式辣酱的步骤总结及材料清单。
一、
自制韩式辣酱的过程虽然需要一定的时间和耐心，但整体操作并不复杂。主要原料包括糯米、辣椒粉、大酱（豆酱）、糖、蒜末、洋葱、芝麻油等。通过将糯米蒸熟后发酵，再与各种调料混合搅拌，最终形成浓郁香辣的韩式辣酱。整个过程分为三个阶段：糯米的准备与发酵、酱料的调配、混合与保存。
制作过程中需要注意控制发酵时间，避免过酸或过咸。同时，可以根据个人喜好调整辣度和甜度，使成品更符合自己的口味。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备糯米 | 取300克糯米，提前浸泡4小时以上，然后蒸熟（约20-30分钟），冷却后备用。 |
| 2. 发酵糯米 | 将蒸好的糯米放入干净容器中，加入适量水（大约1:1的比例），密封后在温暖处发酵3-5天，直至出现酒香味和微酸味。 |
| 3. 准备其他材料 | - 辣椒粉：100克 - 大酱（豆酱）：100克 - 糖：50克 - 蒜末：2瓣 - 洋葱末：1/4个 - 芝麻油：1汤匙 - 盐：适量 |
| 4. 混合所有材料 | 将发酵好的糯米与辣椒粉、大酱、糖、蒜末、洋葱末、芝麻油和盐一起放入搅拌机中，搅拌至顺滑。 |
| 5. 调整口感 | 根据个人口味，可适当增加或减少辣椒粉、糖的用量，调整辣度和甜度。 |
| 6. 密封保存 | 将调好的辣酱装入干净的玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存，食用前可冷藏。 |
三、小贴士
- 如果没有发酵糯米，也可以使用市售的韩式辣酱作为基础，再添加其他调料进行调味。
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 自制辣酱建议在2个月内使用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣浓郁的韩式辣酱，为你的厨房增添一道地道的韩式风味！