【合记烩面的做法和配方】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面筋道、配料丰富而深受喜爱。为了让更多人能够在家尝试制作这道美味，下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作面团 |
| 清水 | 250毫升左右 | 根据面团状态调整 |
| 羊肉或牛肉 | 300克 | 可选用牛骨汤或羊骨汤 |
| 面条 | 适量 | 可自制或购买现成烩面 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝 |
| 白菜 | 1小颗 | 洗净切片 |
| 香菇 | 5-6朵 | 干香菇泡发后使用 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 1勺 | 提色增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 香料 | 八角、桂皮、花椒等 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发约15分钟。
2. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，撒上少许干粉防粘。
3. 炖汤：羊肉或牛肉洗净，焯水去血沫后，放入锅中，加入足量清水、葱姜、料酒和香料，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，使汤色浓郁。
4. 配菜处理：胡萝卜切丝，白菜切片，香菇泡发后切片备用。
5. 煮面：将面条下入沸水中煮熟，捞出后放入碗中。
6. 调汤：将炖好的汤过滤，加入适量盐、酱油调味，再加入蔬菜和肉片，最后浇在面上即可。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 面团醒发 | 和好面后需静置，让面筋更柔韧，口感更好 |
| 汤底选择 | 使用牛骨或羊骨熬制的高汤，味道更醇厚 |
| 配菜搭配 | 可根据个人口味添加豆腐、鸡蛋、粉丝等 |
| 火候控制 | 煮面时水沸后下锅，避免粘连；炖汤要小火慢炖 |
四、总结
合记烩面不仅是一道美味的家常菜，更是河南饮食文化的代表之一。通过合理的原料搭配和细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的味道。掌握好面团的制作、汤底的熬制以及配料的搭配，便能轻松复刻这道经典美食。
如您对某些步骤仍有疑问，可进一步查阅相关视频教程或咨询当地老厨师，以便获得更地道的烹饪体验。