【茄饼夹肉的家常做法】茄子是一种非常常见的食材，不仅营养丰富，而且口感独特。将茄子做成茄饼，再夹上香喷喷的肉末，是很多人记忆中的美味。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“茄饼夹肉”的家常做法总结。
一、做法总结
1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜、鸡蛋、面粉、淀粉、调料等。
2. 处理茄子：茄子去皮切片，用盐水浸泡防止变黑。
3. 调制面糊：将鸡蛋、面粉、淀粉和适量水混合成糊状。
4. 裹面糊：将茄子片均匀裹上面糊。
5. 煎制茄饼：热锅凉油，放入茄子饼煎至两面金黄。
6. 炒肉末：另起锅炒熟肉末，加入调料调味。
7. 夹肉食用：将煎好的茄饼夹上肉末，即可享用。
二、所需材料及用量（以2人份为例）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50g |
| 淀粉 | 20g |
| 葱姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、小贴士
- 茄子切片后用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更佳。
- 面糊不要调得太稠，否则不易裹匀。
- 煎茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 肉末可选用五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄饼夹肉了。这道菜色香味俱全，既保留了茄子的鲜嫩，又增添了肉末的香浓，非常适合日常家庭餐桌。