【正宗捞汁比例】捞汁，是粤菜中一种非常受欢迎的调味方式，常用于凉拌海鲜、蔬菜等。其特点在于酸甜适中、清爽开胃，深受食客喜爱。想要做出地道的捞汁，关键在于掌握好各种调料的比例。下面是一份经过多次尝试和调整后的“正宗捞汁比例”总结，适合家庭制作使用。
一、捞汁的基本组成
捞汁主要由以下几种调料构成：
| 调料名称 | 作用 | 比例（按100ml计算） |
| 生抽 | 增加咸鲜味 | 30ml |
| 香醋 | 提升酸味，增加风味 | 20ml |
| 白糖 | 平衡酸味，增加甜味 | 15g（约15ml） |
| 蒜末 | 增加香味 | 1瓣（约5g） |
| 姜末 | 去腥提香 | 5g |
| 辣椒油 | 增加辣味，提升口感 | 5-10ml（根据口味调整） |
| 香油 | 增加香气，提升风味 | 5ml |
| 清水 | 调整浓度 | 20ml |
二、制作步骤简述
1. 准备材料：将蒜末、姜末准备好，辣椒油可根据个人口味选择是否添加。
2. 混合调料：将生抽、香醋、白糖、清水依次加入碗中，搅拌均匀。
3. 加入香料：加入蒜末、姜末，再滴入香油，最后根据口味加入适量辣椒油。
4. 试味调整：尝一下味道，若偏酸可加少许糖；若偏咸可加少量清水稀释。
5. 冷藏使用：捞汁做好后建议冷藏10分钟，风味更佳。
三、小贴士
- 比例灵活调整：以上比例为标准配方，可根据个人口味适当增减。
- 醋的选择：推荐使用米醋或白醋，避免使用陈醋，以免影响口感。
- 糖的替代：如不想用白糖，可用蜂蜜代替，但会略带果香。
- 辣椒油建议自制：市面上的辣椒油可能过咸或太辣，建议自己炸制更健康。
四、适用场景
- 凉拌海鲜（如虾、蟹、鱿鱼）
- 凉拌蔬菜（如黄瓜、萝卜、木耳）
- 拌面、拌饭时作为调味酱
通过合理搭配与比例控制，一份地道的捞汁便能轻松完成。无论是家常小炒还是宴客佳品，都能带来不一样的美味体验。希望这份“正宗捞汁比例”能帮助你在家也能做出令人满意的捞汁！