【什么是反式脂肪酸】反式脂肪酸（Trans Fatty Acids）是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中氢原子位于碳链的两侧，形成“反式”结构。这种脂肪酸在自然界中较少存在，主要来源于工业加工过程中的部分氢化植物油。反式脂肪酸对人体健康有较大负面影响，尤其对心血管系统危害显著。
一、反式脂肪酸的来源
| 来源类型 | 具体内容 |
| 工业加工食品 | 部分氢化植物油是主要来源，如人造黄油、起酥油、炸薯条、饼干等 |
| 自然来源 | 少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉和乳制品中 |
| 烹饪油高温加热 | 某些烹饪方式可能导致油脂产生少量反式脂肪酸 |
二、反式脂肪酸的危害
| 危害类别 | 具体影响 |
| 心血管疾病 | 增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇 |
| 动脉硬化 | 加速动脉壁斑块形成，增加心脏病和中风风险 |
| 肥胖 | 影响代谢，促进脂肪堆积 |
| 炎症反应 | 增加体内慢性炎症水平，可能诱发多种疾病 |
三、如何识别含反式脂肪酸的食品
| 标签信息 | 含义 |
| “部分氢化油”或“氢化植物油” | 表示可能含有反式脂肪酸 |
| “0克反式脂肪酸” | 可能仍含有少量（每份小于0.5克） |
| 营养成分表 | 查看“反式脂肪酸”一项是否为零或接近零 |
四、减少摄入的方法
| 方法 | 说明 |
| 选择天然油脂 | 如橄榄油、椰子油、亚麻籽油等 |
| 避免加工食品 | 减少食用油炸食品、烘焙点心等 |
| 注意标签 | 仔细阅读食品包装上的营养成分表 |
| 自制食品 | 自己制作食物更易控制原料和油脂使用 |
五、国际标准与建议
| 国家/组织 | 建议或规定 |
| WHO（世界卫生组织） | 建议每日摄入量不超过总能量的1% |
| FDA（美国食品药品监督管理局） | 2015年起禁止部分氢化油作为食品添加剂 |
| 中国 | 推荐居民每日摄入反式脂肪酸不超过2克 |
总结：
反式脂肪酸虽然在日常饮食中并不常见，但其对健康的潜在危害不容忽视。消费者应提高警惕，注意食品标签，尽量选择天然、无添加的食品。通过合理饮食和科学选择，可以有效降低反式脂肪酸的摄入风险。