【兰州人怎么做卤肘子】兰州人做卤肘子，讲究的是“火候”和“调料”的搭配。这道菜在兰州本地非常受欢迎，肉质软烂入味，香而不腻，是家庭聚餐或宴客时的常见菜品。下面是一份兰州人制作卤肘子的详细步骤与关键材料总结。
一、
兰州人做卤肘子通常选用猪前肘或后肘，先进行焯水处理，去除血沫和腥味。接着用多种香料和酱料进行炖煮，使肉质更加酥烂入味。整个过程讲究火候控制，时间越长，味道越浓郁。最后根据个人口味调整咸淡，淋上适量的汤汁即可食用。
二、制作步骤与关键材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子（500g）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、清水 |
| 2. 焯水处理 | 将猪肘子冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出洗净备用 |
| 3. 腌制入味 | 在猪肘子表面划几刀，加入适量盐、料酒、生抽腌制10-15分钟 |
| 4. 炖煮过程 | 锅中放少量油，放入冰糖炒至微黄，加入猪肘子翻炒上色，再加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料炒香 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足够的清水，加入老抽、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整咸淡，最后撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 选择新鲜的猪肘子，肥瘦适中，口感更佳；
- 焯水时加入葱姜料酒，能有效去腥；
- 香料可根据个人喜好增减，如喜欢辣味可多加干辣椒；
- 炖煮时间越长，肉越软烂，但不要炖过头以免肉质变柴。
通过以上步骤，兰州人就能做出一道地道又美味的卤肘子，适合家庭日常食用或节日待客。